原始标题：让大豆制作“更改72”。夏天，科学研究助理张张南（Zhang Zhaonan）在东北农业大学的食品植被科学科学研究所的瓷牌上微笑。大豆蛋白的神奇转变每天都在他的舌头上发生，因为科学和技术记者用清晰的质地和果汁咬住了这种“肉类产品”。 从90年代开始，这位新的科学研究人员在他眼中有一个特殊的灯光，“允许大豆实现'72'的变化”。 在他眼中，大豆蛋白天生具有“超级大国”：他还可以模拟高溶解度，强壮的勇气和肉纤维质地。在谈论大豆时，张张南不停地讲话。这是由于对科学研究的热爱。从研究生院毕业后，他坚定地留在团队中，担任科学研究助理。 在她后面，植物创新团队的展览委员会E蛋白质理论和深度加工是在密集的完整专利证书中发现的：最后一个“批准用于先进植物肉类制备的新过程”是解锁行业问题的关键。 传统的肉通常是“像面团蛋糕”而受到批评。低水分挤出形成的多孔结构使得很难模拟肉的真实质量。您如何考虑多汁的质地，逼真的纤维质地和植物肉中的高蛋白质营养？为了回应这一充满挑战的问题，该问题影响了该行业多年，该团队逐渐发生了。 该团队不断解决许多关键技术，包括大豆蛋白质成分的分离，大豆蛋白的功能组的修饰和EL加工以及大豆蛋白肉的高湿度挤出，以及创建新的相应植物肉类加工设备。 为了制作蔬菜肉（例如肉），设备已成功制造了PLA通过原始温度和压力控制技术以及动态比例技术的柔性和高微生物材料的NT。张Zhaonan说，这就像在大豆蛋白质中安装“智能调节器”。这不仅维持高蛋白质营养，而且还具有真正的肉的纤维和香肠质地。训练蔬菜肉，无限地接近具有质地的动物肌肉。 “我们基于袋子的袋子的午餐是工业化的，在线销售特别受到寻求健康生活方式的消费者的喜爱。”张Zhaonan已与许多公司在多个方向上建立了合作，包括植物肉，蔬菜牛奶和蔬菜饮料，在蛋白质午餐袋中告诉记者，基于绿色植物。 在科学研究团队中，张Zhaonan拥有一个特别的标题：研究团队的“大管家”。它的工作记录不仅注册了调整毕业生实验进度的细节，而且还标志着他与ANQI，上海Zhiraran酵母和其他公司的联系时间节点。从试剂瓶的标准化管理到促进数百万级的合作项目，所有链接都记录在其方法中。 最近在中国科学院第一区发表的一篇文章是其工作的缩影。在帮助团队在蔬菜加工领域要求创新专利的同时，Orhe也系统地获得了高湿度挤压的技术参数，并为该行业提供了大量的理论支持。他说：“科学研究的转变就像重新开始职业一样。” “我们需要确保我们可以将实验室中的所有进步交付给公司。” 在谈论未来计划时，张张南的眼睛充满了渴望。在团队的负责人小木教授的指导下D植物发酵。大豆蛋白遭受了极大的转化为实验室费默。将来，这些床会根据植物，冰淇淋甚至可拉刷的发酵牛奶而变成酸奶。 他说：“基于植物的食物限制比我们想象的要广泛得多，大豆蛋白的分子结构充满了可能性，我们的创新是无尽的。（Zhu Hong Reporter） （编辑：lib fang，li yihuan） 分享以向更多人展示